Taille de

L'OLIVIER

OLEA EUROPEA arbre de la famille des OLEACEA.

Cet arbre mythique est connu depuis la nuit des temps ( ils vivent plus vieux que les chênes), et certains sont âgés de plus de 1000 ans. Il  a toujours été  pourvoyeur d'huile pour différentes utilisations, de nourriture et de bois très dur.

Pendant l'antiquité ses fruits étaient utilisés en purée mélangés à d'autres ingrédients. Ils étaient pressés pour faire de l'huile pour s'éclairer, pour lubrifier et pour soigner. Le bois était recherché pour créer des outils ou des contenants très solides.

Aujourd'hui elle est utilisé en cuisine pour accommoder des salades surtout à cause de son goût très fin et de ses vertus médicinales et elles rentrent dans les recettes de nombreux plats méditerranéens.

Les pays du pourtour de la méditerranée sont les principaux producteurs. Cette production a une grande importance pour ces pays car il faut savoir que l'olivier sait se contenter d'un sol pauvre et aride mais c'est au détriment de la qualité et de sa quantité de fruits produits. Il n'aime pas les sols denses qui gardent leur humidité trop longtemps car cela asphyxie leurs racines.

Les fruits vont du vert clair au vert foncé, sont plus ou moins gros ou allongés, se consomment comme cela ou à maturité lorsqu'ils deviennent noir. L'arbre fructifie naturellement tous les 2 ou trois ans selon le sol et son évolution mais la production est minime: c'est donc la taille qui améliore la fructification.

Un olivier de décoration ou sauvage dans la nature n'a pas besoin d'être taillé, il devient alors un arbre décoratif qui peut pousser très haut et il n'aura pas cette forme arrondie que l'on peut voir sur l'image du haut.

Cet arbre qui peut atteindre plus de 15 m est maintenu à une hauteur de 3 à 4 m pour permettre un meilleur entretien et une meilleure récolte. Les feuilles sont petites, allongées, coriaces d'un vert sombre avec le dessous argenté. Ces feuilles qui lors des sécheresses se durcissent et s'enroulent sur elles mêmes pour mieux reverdir dès l'arrivée de l'eau, vivent 3 ans avant de tomber définitivement.

L'olivier malgré son bois dur et noueux possède la faculté de repartir par des rejets même des racines après des feux destructeurs et cela grâce à ses yeux latents.

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Multiplication

La multiplication est très facile et rapide par bouturage de morceaux de tiges, il peut aussi être semé, mais c'est la méthode la plus longue.

La solution la plus rapide étant de repartir avec les rejets qui se font au pied de l'arbre sur les racines et que l'on appelle des "Souchets" "Souquets" et que l'on enlève avec  quelques racines qui y sont accrochées.

On utilise souvent aussi le marcottage au sol en buttant une jeune branche après lui avoir coupé la tête et on déterre l'année suivante pour obtenir 2 ou 3 plants.

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Insectes et maladies

Il peut attraper le chancre de l'olivier qui est du à un champignon qui s'est introduit par une plaie (difficile à soigner), évider la plaie (voir chirurgie des arbres) jusqu'au bois sain, badigeonner de baume cicatrisant et surtout désinfecter vos outils pour ne pas inoculer la maladie aux autres arbres.

Attaques de cochenilles qui sucent la sève et qui peuvent affaiblir l'arbre, utiliser de l'huile blanche car la cochenille ne meurt que par asphyxie. Cette cochenille se trouve aussi sur les lauriers roses qui sont souvent leurs voisins (traiter les deux en même temps).

La mouche de l'olive qui pond dans le petit fruit et la larve le mange. Piège alimentaire à installer avant la ponte. La larve hiverne dans le sol mais ne supporte pas le gel: retourner la terre avant les gelées si possible.

De nombreux papillons nocturnes pondent et laissent leurs larves éclore dans les fruits, les yeux tendres de l'olivier.On peut constater les trous dans l'écorce pour l'installation des larves. Pour éviter, trouver un bon répulsif très odorant à appliquer au moment de la reprise de végétation et après la floraison.

Ce ne sont pas des cerisiers et sont donc moins fragiles, mais il faut ramasser et brûler les restes de taille, les feuilles et les fruits tombés pour éviter la propagation.

Principales variétés

Variétés utilisées pour faire de l'huile:

- Aglandau : arbre de vigueur moyenne récolte des olives verte en Octobre, huile très appréciée

- Coratina : Variété tardive, arbre vigoureux

- Verzola: Très bonne variété italienne, arbre rustique et vigoureux

- Salonenque : Bonne variété huile onctueuse et fruits délicieux à partir d'octobre

- Koroneiki : production de petites olives allongées mais l'arbre se plaît dans les endroits très chaud.

Variétés utilisées pour les fruits:

- Amellau : arbre de vigueur moyenne récolte des olives verte et noire.

- Amygdalolia : Gros fruits, arbre à faible développement

- Belgentieroise : arbre de vigueur moyenne, les fruits précoces (septembre) sont utilisés pour la consommation ou pour faire de l'huile. Très utilisé dans le Var

- Bouteillan : rustique et vigoureux, pour récolte de fruits vert et noir.

- Gordal Sevilla : variété espagnole qui produit de très grosses olives.

- Picholine: produit des olives pointues très bonne pour la table, cueillies verte.

- Cailletier : Olive noire de Nice pour faire la tapenade.

TAILLE DE FORMATION

L'olivier se cultive en basse tige pour permettre une plus grande accessibilité pour la taille fruitière et la récolte. On constate même des formations en cépée pour ramener la cime vers le sol et de ce fait il se crée plutôt une boule qu'un arbre.

Vous pouvez les trouver en jardinerie ou chez les pépiniéristes en basses tiges de 30 à 60 cm taillés en boule, cependant ces arbres sont destinés à être mis en caisse ou tout autre contenant permettant leur transport pour mise à l'abri l'hiver.

Pour notre part, nous allons créer un demi tige à partir d'un jeune plant planté entre mi mars et début juin lorsque les gelées ne sont plus à craindre.

Pré requis

 Il est bon de revoir les cycles de ce fruitier un peu à part de ceux que nous connaissons:

La taille se fait pendant la période de repos qui a lieu après la cueillette des olives noire qui a lieu selon les variétés de fin octobre à fin décembre. Cette période dure environ 2 à 3 mois.

Arrive ensuite l'induction florale, en mars la végétation reprend et on voie apparaître les nouvelles feuilles plus claires et l'apparition des boutons floraux.

La floraison qui se fait toujours sur le bois de l'année précédente arrive en plein essor en fin mai début juin.

Les fruits (petits) apparaissent à partir du 15 juin à fin juin...c'est la période où les fruits sont les plus fragiles aux attaques des insectes. C'est à cette période que vous devez être le plus vigilant.

A partir de juillet, les fruits deviennent durs et commencent à bien grossir et accélèrent en août.

En Septembre on commence à cueillir les olives verte des variétés précoces et cela s'échelonne jusqu'à la cueillette des olives noire à fin Décembre pour les variétés tardives.

La première année, préservez  la tête de vos jeunes pousses afin de pouvoir les amener à la hauteur de votre choix.

Contentez vous d'enlever les branches du bas afin de commencer la construction de votre tronc.

Éclaircissez les branches en surnombre pour utiliser toute la sève pour la construction finale.

Vous débuterez celle ci quand il aura atteint un mètre en sélectionnant les branches bien positionnées et vigoureuses.

Si par hasard, le baliveau poussait trop lentement, ajoutez un an à ce schéma qui reste le même.

Lors de notre dernière année de formation, nous allons mettre en place la structure définitive pour les prochaines années.

Empêcher les branches principales de monter, les secondaires de pousser vers l'intérieur, couper les branches inutiles ou trop faibles. Notre future taille consistera à diminuer tous les ans de moitié toutes les branches ayant tendance à filer vers le haut.

TAILLE DE FRUCTIFICATION

La fructification se faisant sur les rameaux de l'année précédente, et les rameaux plus âgés devenant stériles (perte des feuilles de 3 ans), la taille va consister à maintenir un équilibre entre création de nouvelles pousses et ablation de bois ancien.

Cela consiste en un éclaircissage annuel ou au maximum tous les deux ans pour une mise à fruits tous les ans.

Coupez de manière à faire circuler l'air, ne laissez qu'une branche fructifère tous les 15 cm, coupez d'avantage le haut que le bas pour favoriser l'apport de sève. 

- Le principe est le suivant: 

1- La première année le rameaux pousse beaucoup. Sous le poids des fruits une courbure se fait et d'autres rameaux 1 2 3 4 poussent. En rouge la future coupe.

2 - L'année suivante, il se met à fruits et le poids des olives fait plier le rameaux ce qui a pour effet de faire se développer de nouveaux rameaux à partir de la courbure. 

L'année suivante, on coupe le bout de la branche qui a donné des fruits et c'est le premier rameaux qui était dans la courbure précédente qui se met à fruits et fait se reproduire le même schéma.

3 - On recule petit à petit vers la charpentière et après il faut de nouveau couper pour faire repousser un nouveau rameau qui nous donnera le même cas d'école que la phase 1 et pour pouvoir recommencer les opérations précédentes.

De cette manière, nous nous éloignons que tout doucement du tronc et ne nous obligera à restaurer notre olivier que tous les 10 ans environ.

Ce fruitier supporte très bien la restauration car il possède sous son écorce très dure une énorme quantité d' yeux latents comme est le cas de la vigne.