RADIS

RAPHANUS SATIVUS plante bisannuelle cultivée pour son bulbe (renflement de la racine),  il est aussi caractérisé par ses feuilles munies de poils légèrement urticants. A maturité, la plante engendre une tige florale de 50 à 60 cm qui se couvre de fleurs blanches. Il existe un grand nombre de variétés qui nous offrent des radis de couleur variée la plus courante étant le rouge et le bicolore rouge et blanc. Certaines variétés peuvent être à peau rose, blanche, ou gris-blanc et pratiquement noir. Les différences se font aussi par la forme et la longueur de la racine.

D'une manière générale, le radis se mange cru mais vous pouvez aussi l'utiliser sous forme cuite et en faire une purée grossière en incluant les feuilles; cela donne à cette purée de légumes un goût très agréable. Les fanes sont une excellente source de vitamines C et de fer, j'utilise en général les petits radis que j'enlève lors des éclaircissages des rangs pour faire ces purées.

Pour la reconnaissance des variétés il a été jugé utile de classer les variétés en 4 groupes pour que tout le monde s'y retrouve:

Pour le printemps, les radis à forcer, ceux qui sont le plus hâtifs car on les forces sous les tunnels plastiques chez les maraîchers, ces tunnels sont chauffés juste ce qu'il faut pour que cela pousse, certains amènent même du co² et de l'éclairage nocturne pour accélérer la végétation.

Pour nous, ce sera le radis de tous les mois, celui que tout le monde sème dés que les gelées ne sont plus a craindre et qui est souvent pour nous le plus tendre et le plus agréable à manger car il fait partie des premiers petits légumes de printemps...si on a de la place dans les châssis, on peut même avancer un peu les dates. Et puis, dès que la chaleur monte dans la journée, ces variétés ont tendance à monter en graines, on dit qu'ils avortent et deviennent de suite très piquants alors il faut passer à un autre groupe.

Le radis d'été et d'automne, qui prend la relève car il supporte mieux les hautes températures à condition d'être arrosé en temps et en heure, mais ce n'est pas notre petit radis que tout le monde aime.

Enfin nous terminons par le radis d'hiver qui est généralement plus long que tous les précédents, que l'on nomme souvent aussi 'raves' et qui supporte la conservation en cave plus ou moins longtemps en fonction des variétés.

D'une manière générale, le radis est un légume qui pousse très vite, il est à la fois facile et difficile à cultiver car il ne doit déjà jamais manquer d'eau (sinon il pique, et  devient creux),  le point crucial est la profondeur et la régularité du semis.

Pour les variétés rondes, semer au ras de la surface en recouvrant d'un peu de terreau gardant l'humidité et tasser légèrement et garder toujours humide.

Variétés demi-longues, enterrer entre 2 et 3 cm, recouvrir comme les précédents, tasser légèrement et garder toujours humide.

Mangé cru, le radis ouvre l'appétit et facilite la digestion, de plus il contient de la vitamine C, il est riche en fibres qui facilitent le transit intestinal.

MULTIPLICATION

La plante se multiplie par graines qui germent en 3 à 4 jours si vous avez choisi la variété adaptée à l'époque et que vous les avez semé dans les conditions idéales..

CULTURE

La plante se plaît dans tous les sols assez sablonneux et légers sans trop de pierres mais contenant de l'engrais organique en suffisance.

On peut la semer de manière éclaircie en parcelles et passer un léger coup de râteau, ou en lignes distantes de 25 cm dans des sillons que l'on creuse en fonction des variétés choisies, moi j'ai pis l'habitude de mélanger mes premiers semis avec un peu de salade, cela les éclaircis et les radis cueillis donnent de la place à la salade..en plus ces deux là s'entendent à merveille.

Commencez par les hâtés, puis de tous les mois et ainsi de suite, semer un peu de 15 jours en 15 jours pour en avoir toujours, on démarre à l'extérieur en mars, à un endroit abrité du vent froid.

Les radis raves qui ne creusent pas, sont moins connus mais succulents, ils sont assez long, une quinzaine de centimètres et ont une chair tendre et croquante, ils peuvent être blanc ou rose et on peut les semer à partir d'avril compter 6 semaines de culture. Ces radis sont à consommer épluchés.

Les radis d'été et d'automne se sèment à partir de mai jusqu'en juillet, ils poussent vite mais ont le tord de piquer..alors il faut aimer ça.

Les radis d'hiver sont très intéressant car ils sont en général gros et longs, on les consomme coupés en tranches. Il peut être rouge (il pique un peu, blanc (il est très doux) ou noir (entre les deux autres), ils se sèment de juin à début août et se conservent facilement en cave pour l'hiver, comme les carottes.

D'une manière générale, le petit radis a besoin de 3 ou 4 cm de place pour bien pousser, les radis d'été de 10 cm, et les radis d'hiver de 15 à 20 cm.

RÉCOLTE

La cueillette peut commencer dès que vous pouvez apercevoir la racine gonflée, vérifier en faisant le tour du bulbe avec l'index pour le jauger. Il faut compter commencer 2 mois après le semis environ, mais vous pouvez consommer aussi le produit de vos éclaircissages.

MALADIES

Souvent attaqués par les Altises surtout lorsque les températures montent et que l'air et le sol s'assèche, les feuilles se piquent d'une multitude de petits trous. Voir traitement BIO.

Les radis, quel que soit leur couleur sont souvent attaqué par les Taupin (petits vers jaune) que l'on peut détruire en incorporant lors du bêchage d'hiver des granulés insecticide du sol qui se transforme pendant l'hiver et les tuent.

ROQUETTE

ERUCA SATIVA plante annuelle basse, émettant des tiges dressées qui se couvrent de fleurs de couleur blanche ou jaune veiné de violet.

Cette plante est utilisée comme condiment lorsqu'elle est mélangée à une autre salade, à des pâtes ou autre aliment, mais elle peut aussi être mangée en salade seule, elle possède un goût prononcé qui lui donne beaucoup de caractère

MULTIPLICATION

Ce légume se multiplie par graines qui lèvent en une quinzaine de jours selon les températures.

CULTURE

Semez en pleine terre à un endroit de préférence à mi-ombre, de mars à fin juillet car le plein soleil accentue le goût et rend les feuilles un peu moins tendres. Arrosez souvent sans excès, si la plante a soif, elle se met en bouton de suite. Lorsque les plantes se mettent à fleurs, coupez les tiges, cela permet de prolonger un peu la récolte en utilisant les pousses qui reviennent.

RÉCOLTE

La récolte peut commencer dès que les feuilles commencent à s'allonger, entre 6 à 8 semaines environ après le semis et durer un bon moment encore après avoir coupé les fleurs.

MALADIE

La roquette craint les attaques d'altise et l'excès d'humidité qui engendre la pourriture.

SALSIFIS

TRAGOPOGON PORRIFOLIUS plante bisannuelle qui possède de longues feuilles étroites qui se mettent autour d'une tige pouvant atteindre 1 m, la tige se met en fleur l'année suivante et cette fleur est violette comme la petite photo insérée dans la grande qui représente la variété sauvage qui a les mêmes caractéristiques. Quand la fleur défleurit, les graines apparaissent et ont les mêmes caractéristiques que celle du pissenlit.

Cette plante, originaire de la Turquie et d'Afrique du nord, s'est naturalisée dans toutes les zones tempérées (elle y pousse sans qu'on la sème).

Sa particularité est de former une longue racine pivot de couleur blanc jaunâtre qui peut atteindre 20 cm et qui possède un goût légèrement sucré.

Elle est utilisé en cuisine, cuite sous forme de ragoût avec d'autres légumes, ou seule accompagnée de sauce béchamel, je vous avouerai que c'est comme cela que je les préfère.

Les jeunes feuilles se mangent aussi en salade et on un goût tout à fait original vu que la racine a un léger arrière goût de noisette.

MULTIPLICATION

Ce légume se multiplie par graines qui lèvent en une quinzaine de jours à une température minimum de 15°.

CULTURE

Ce légume se sème dans un sol profond assez sablonneux et léger sans trop de pierres, de fumure ancienne comme les oignons, car vos racines pivot risquent d'être fourchues. Semer en rangs distants de 25 à 30 cm, dans un sillon de 2 à 3 cm de profondeur, recouvrir et plomber (tasser) arroser de manière à ne jamais laisser sécher, éclaircissez au fur et à mesure pour arriver à une plante tous les 10 cm quand la plante aura 3 feuilles.

Gardez le sol propre, enlever les tiges florales si elles apparaissent. Si vous voyez un arrêt de végétation, n'hésitez pas à mettre un engrais à base d'azote pour remettre en route la végétation.

RÉCOLTE

La récolte peut commencer dès octobre et s'étaler jusqu'en mars, la racine restant bien fraîche dans le sol, ce qui n'est pas le cas une fois enlevée. En effet, celles ci se fanent très vite et perdent une grosse partie de leur saveur. Paillez à l'apparition des gelées pour pouvoir les déterrer au fur et à mesure.

MALADIE

Le salsifis craint l'oïdium et la rouille s'il reçoit trop d'eau lorsque le sol n'est pas suffisamment sableux.

SCORSONÈRE

SCORSONERA HISPANICA plante bisannuelle qui peut être cultivée comme annuelle, elle est surtout cultivée pour sa racine comme le salsifis mais sa couleur est noire au lieu de blanc jaunâtre et son goût est plus fin. Beaucoup de consommateurs confondent ces deux légumes très voisins.

A l'état de jeunes plants, les feuilles étiolées (jaunies comme celles du pissenlit) par un paillis, se mangent en salade comme le salsifis

Le scorsonère possède des feuilles plus larges que son voisin et se garnit de fleurs de couleur jaune lors de sa mise à fleur.

Elle est utilisé en cuisine, cuite sous forme de ragoût avec d'autres légumes, ou seule accompagnée de sauce béchamel. On peut aussi les cuire à l'eau et les passer rapidement à la poêle avec une noisette de beurre pour faire ressortir le goût très fin.

MULTIPLICATION

Ce légume se multiplie par graines qui lèvent en une quinzaine de jour dans les conditions les plus favorables à une température au sol d'au minimum 15°.

CULTURE

Ce légume se sème dans un sol profond assez sablonneux et léger sans trop de pierres, de fumure ancienne comme les oignons, car vos racines pivot risquent d'être fourchues. Semer en rangs distants de 25 à 30 cm, dans un sillon de 2 à 3 cm de profondeur, recouvrir et plomber (tasser) arroser de manière à ne jamais laisser sécher, éclaircissez au fur et à mesure pour arriver à une plante tous les 10 cm quand la plante aura 3 feuilles.

Gardez le sol propre, enlever les tiges florales dès apparition pour permettre à la racine pivot de grossir et de s'allonger. Si vous voyer un arrêt de végétation, n'hésitez pas à mettre un engrais à base d'azote pour redonner un coup à la végétation.

Le semis se fait à partir de mars pour une récolte d'automne et comme les salsifis, les racines se conservent l'hiver; il suffit de les couvrir de paille pour pouvoir les enlever lorsqu'il gèle. Elles reprendrons leur croissance au printemps si les semis ont été tardifs (semis d'été).

RÉCOLTE

La récolte doit se faire au fur et à mesure des besoins ( on ne peut conserver les racines au frais une fois sorties du sol que moins d'une semaine, car elles se ramollissent très rapidement et le goût change), à partir de novembre pour les semis hâtifs, durant l'hiver pour les semis jusqu'en mai et l'année suivante pour les semis d'été.

MALADIE

Le scorsonère est sujet à l'oïdium et à la rouille s'il reçoit trop d'eau lorsque le sol n'est pas suffisamment sableux..

TÉTRAGONE CO

TETRAGONIA EXPANSA plante annuelle originaire de Nouvelle Zélande où elle est consommée depuis très longtemps, elle se présente sous une forme buissonnière étalée qui peut atteindre 1 m de haut. Elle possède des feuilles triangulaire épaisses et charnues, ses fleurs de couleur jaune verdâtre sont insignifiantes et son fruit est dur.

Cette plante qui aime la chaleur, et qui est indifférente au sol durcit peut remplacer avantageusement l'épinard en été, elle pousse cependant mieux avec une certaine hygrométrie au sol.

Elle est souvent appelée Épinard de Nouvelle Zélande, car elle possède les mêmes propriétés. Cette plante gagnerait à être plus consommée.

MULTIPLICATION

Ce légume se multiplie par graines qu'il faut tremper préalablement 24 h dans l'eau avant le semis pour que celles ci lèvent en une dizaine de jours dans les conditions les plus favorables, c'est à dire une bonne chaleur.

CULTURE

Ce légume aime un sol riche qui a reçu une bonne fumure de fond.

Le semis se fait à partir de mars au chaud en mettant 3 graines par pot, dans un terreau aéré, plantez en mai à l'extérieur en même temps que vos tomates et courgettes. Plantez les à 80 cm dans tous les sens les un des autres dans un trou de la largeur d'une bêche que vous remplirez de compost décomposé pour faciliter le démarrage.

Arroser au pied quand le besoin s'en fait sentir, de manière à ce qu'elles ne se mettent pas à fleur, si elles apparaissent, enlevez les de suite et humidifiez d'avantage vos plantes.

On peut aussi semer directement en poquets en place, de la même façon que les concombres, mais après le 15 mai.

RÉCOLTE

La récolte se fait feuille par feuille, au fur et à mesure des besoins comme vous le feriez pour les épinards.

MALADIE

Attention à l'excès d'eau et aux attaques de pucerons.