PERSIL

PETROSELINUM CRISPUM est une plante bisannuelle de la famille des APIACEAE.

 Cet aromatique peut atteindre 70 cm à sa deuxième année lorsqu'il se pare de ses fleurs jaunâtres en ombelle qui virent au blanc à maturité.

Il est utilisée pour ses feuilles qui peuvent être plus ou moins frisées et plus ou moins grandes.

Il est aussi utilisé pour sa racine qui peut atteindre la grosseur des panais. C'est l'une des aromatiques les plus utilisée (il fait partie du bouquet garni).

Le goût de la racine du persil tubéreux est succulent dans les potages ou les purées..

Utilisation

Le persil frais est souvent utilisé pour aromatiser des salades, parfumer des champignons frits et en garniture pour de nombreux plats. Comme condiment, il s'emploie le plus souvent haché. Il est utilisé pour orner les plats de poissons bouillis, ou même de viandes bouillies. 

Sur le plan santé elle contient beaucoup de vitamine C et la racine est un puissant diurétique. Il ne faut pas oublier sa transformation en huile essentielle.

Multiplication

Toutes les variétés se multiplient par graines qui germent en 15 à 30 jours.

Culture

Faire tremper les graines 24 heures pour hâter la levée, laisser sécher légèrement les graines pour faciliter le semis. Il se sème à partir de mars jusqu'en août en rangs distant de 30 cm en sol riche, humifère mais léger, de préférence au soleil du matin seulement. Le persil frisé se sème de bonne heure, attendez la plantation des tomates pour semer le persil plat car il a plus besoin de chaleur.

Pour en avoir l'hiver, on peut en congeler, en rentrer un pot chez soi, en mettre dans un châssis protégé du nord et du froid.

Maladies et prédateurs

Le persil craint l'oïdium et le mildiou, traiter au fongicide.

Il craint également les attaques de pucerons divers et de chenilles à papillons.

PIMPRENELLE

POTERIUM SANGUISORBA est une plante vivace de la famille des ROSACEAE.

Cette plante aromatique d'une  cinquantaine de centimètres de haut lorsqu'elle se pare de fleurs brun rouge, mais ses feuilles ont un port étalé.

On la rencontre souvent à l'état sauvage dans les endroits sablonneux et pauvres. a racine est très dure. Il n'y a que ses feuilles qui sont aromatisées.

Utilisation

Ses feuilles ont un goût ressemblant à celui laissé par le concombre et on emploie les jeunes feuilles pour aromatiser les salades.

Multiplication

La pimprenelle se multiplie par graines qui lèvent en une quinzaine de jours.

Culture

Semer les graines en place, en ligne à partir de l'arrivée du bon temps, la récolte peut commencer 10 semaines plus tard.

Il est conseillé de couper les fleurs dès apparition pour ne pas affaiblir la plante.

Maladies et prédateurs

On n' a pas de problèmes de culture avec cette plante.

RAIFORT

ARMORACIA RUSTICANA  est une plante vivace de la famille des BRASSICACEAE.

Plante possédant des feuilles pouvant atteindre 40 cm de long et une tige florale de 60 cm qui porte des fleurs blanches en bouquets.

La racine possède un goût très piquant et elle est très riche en vitamine C.

A part dans l'est de la France, elle est peu employée dans les autres régions.

Utilisation

Le raifort vivace s'emploie rapé, il est surtout utilisé à la place de la moutarde dans les pays de l'est. Elle se sert avec les plats de viande et relève le goût des sauces.

Multiplication

La multiplication se fait uniquement par éclats de racines.

Culture

Prélever en avril des éclats portant un bourgeon,  planter à 40 cm de distance en ligne, espacez les lignes de 80 cm en sol frais, profond et riche.

La récolte ne se fera que l'année suivante à l'automne et jusqu'au printemps au fur et à mesure des besoins.

Maladies et prédateurs

A part l'altise qui ne lui fait pas de gros dégâts, on ne lui connaît pas d'ennemis.

RAIFORT de l'ARDECHE

Le raifort de l'Ardèche est en fait un gros radis bisannuel (qui se cultive sur deux ans) et sert à relever le goût du pot au feu. Je ne le considère pas comme un aromatique à part entière.

Sa culture correspond à celle du radis.