PANAIS

PASTINACA SATIVA Cette plante bisannuelle, déjà connue au Moyen âge et qui a souvent été confondue avec la carotte, se rencontre encore souvent à l'état sauvage le long des près et dans les endroits à terrain humide.

Les fleurs en ombrelles de couleur jaune, se développent en haut d'une tige de 50 cm et mis à part la couleur, ressemble à celle de la carotte.

Le panais a une racine plus ou moins longue, de couleur blanchâtre. On distingue plusieurs groupes selon la morphologie de la racine qui va de la ronde, à la longue qui ressemble le plus à la sauvage et peut atteindre 30 cm.

Le panais peut se consommer cuit en potages, il supporte tout type de cuisson et accommode n'importe quelle viande ou poisson. Il peut aussi se cuire comme la pomme de terre et être préparé en purée ou gratiné au four. On peut aussi le servir cru, râpé avec huile et citron en salade.

Les jeunes pousses de panais sauvage peuvent également être utilisées. Elles doivent être cueillies tendres, tant que la tige est verte et que les feuilles ne sont pas complètement dépliées.

Nous avons perdu l'habitude de le cultiver, c'est dommage, car il est est plus riche en vitamines et minéraux que sa cousine la carotte, surtout en potassium, et c'est aussi une bonne source de fibres alimentaires. Remarquez que les végétariens en sont très friands.

MULTIPLICATION

Ce légume se multiplie par graines qui germent en 3 semaines avec le réchauffement des températures.

CULTURE

La plante préfère un sol bien frais, profond et plutôt argileux, elle se développera d'autant mieux si elle a le soleil toute la journée. La culture dure de 4 à 5 mois selon le sol et la température.

Semer à partir de février jusqu'en juin, en lignes distantes de 40 cm, enterrez très peu les graines, tassez, arrosez et gardez toujours humide.

Éclaircissez en plusieurs fois (utilisez les petits légumes entier en purée), jusqu'à un espacement de 30 cm.

Le panais craint surtout le mildiou et l'oïdium.

RÉCOLTE

Vous pouvez commencer à récolter de bonne heure, à partir de mai, de plus ce légume a un avantage certain car il peut rester en terre malgré les gelées. 

Si vous le rentrez, il faut le stocker comme vos carottes.

PERSIL TUBÉREUX

PETROSELINUM CRISPUM Le persil est une plante bisannuelle de 25 à 80 cm de haut, très aromatique au froissement, à odeur caractéristique. La racine allongée est de type pivotant et assez développée. Elle est jaunâtre, d'odeur forte et aromatique.

Les fleurs d'une couleur jaune verdâtre tirant sur le blanc en pleine floraison apparaissent l'année suivante du semi.

Cette plante pousse à l'état sauvage de façon spontanée dans certaines régions d'Asie où elle trouve un climat favorable et est largement cultivée dans toutes les parties du monde mais surtout utilisée sous forme de légume en Europe centrale où il a tendance a remplacer le céleri rave.

D'un point de vue médicinal, cette plante est reconnue depuis longtemps pour ses vertus diurétiques.

Utilisez ce légume dans les recettes  comme vous le feriez avec un céleri rave.

MULTIPLICATION

Ce légume se multiplie par graines qui ont une faculté germinative très limitée, pas plus de quelques mois. Pour accélérer la germination, il est préférable de faire tremper les graines une nuit avant le semi, car la germination est extrêmement lente (1 mois environ)

CULTURE

La plante préfère un sol bien frais, profond et plutôt argileux, elle se développera d'autant mieux si elle a le soleil tout la journée. La culture dure de 4 à 5 mois selon le sol et la température.

Semer à partir de mars jusqu'en juin, en lignes distantes de 30 cm, enterrez très peu les graines, tassez, arrosez et gardez toujours humide.

Éclaircissez en plusieurs fois jusqu'à un espacement de 20 cm dans les rangs.

Le persil tubéreux craint surtout l'oïdium dû à des excès d'humidité et la mouche de la carotte.

RÉCOLTE

La récolte se fait à partir de septembre et les tubercules peuvent être stockés comme les carottes.

PE-TSAÏ

BRASSICA SNENSIS Le chou de chine est une plante bisannuelle (qui fleurit l'année suivante du semi) qui ne ressemble pas aux autres choux car il n'a pas de tige, on dit qu'il est acaule. 

Les feuilles forment une grosse pomme qui ressemblerait plutôt à une salade formant de grosses cotes.

Son goût est moins fort et l'odeur lors de la cuisson également. Il a une saveur fine et on ne le rencontre malheureusement pas souvent dans nos jardins. Il gagnerai à être plus connu.

Lorsqu'il fleurit il forme des fleurs d'une couleur jaune qui se regroupent en épi..

Cette plante est un peu  l'emblème des légumes chinois car  il  fait  partie de nombreux  plats  nationaux  et se  mange  même ferment.

D'un point de vue médicinal, cette plante est reconnue depuis longtemps pour contenir beaucoup de vitamine C

Ce légume est utilisé comme vous le feriez avec un chou blanc, on peut le manger cru ou cuit.

MULTIPLICATION

Ce légume se multiplie par graines qui germent en une dizaine de jours.

CULTURE

La plante préfère un sol bien frais, riche, elle se développera d'autant mieux si elle n'a pas le soleil tout la journée. La culture dure de 3 à 4 mois selon le sol et la température.

Semer de manière espacée dans le temps à partir de juin jusqu'au 15 août, en lignes distantes de 30 cm, enterrez très peu les graines, arrosez et gardez toujours humide.

Éclaircissez en plusieurs fois jusqu'à un espacement de 30 cm dans les rangs. Vous pouvez aussi le semer en pépinière et le repiquer comme vous procédez avec les autres choux.

RECOLTE

La récolte se fait à partir de septembre lorsque le chou est suffisamment pommé, il peut se récolter jusqu'après les premières gelées mais il faut savoir que le froid lui enlève de la douceur et de la finesse dans le goût et qu'il faudra le manger cuit.

PIMENT et POIVRON

CAPSICUM ANNUM Le piment est cultivé sous nos latitudes en plante annuelle car elle est très craintive du froid, c'est une « Solanum » comme la tomate et l'aubergine...on ne le dirait pas pourtant.

Elle est originaire d'Amérique centrale et du Sud, chez nous elle est surtout cultivée autour de la méditerranée car elle adore le soleil.

C'est une plante arbustive qui laisse apparaître une fleur de couleur blanche aux aisselles des feuilles. Celle ci laisse la place à un fruit qui peut prendre différentes couleur et différentes formes car il en existe une multitude de variétés plus ou moins fortes en goût; à tel point que l'on a créé une échelle pour en mesurer la force: elle s'appelle l'échelle de Scoville et va du plus doux au plus fort. La plante fabrique un élément qui lui sert de défense contre les prédateurs, et plus il y a de prédateurs, plus il est fort.

Dans les pays chaud, ils mangent du piment pour lutter contre les bactéries de l'appareil digestif comme celles que l'on a trouvé dans l'estomac qui généraient une ulcération, mais il ne faut pas en abuser.

D'autre part si vous consommez un piment trop fort qui vous brule la bouche, surtout ne pas boire d'eau mais manger du pain ou mieux manger une banane, l'effet est instantané.

Nous avons chez nous un piment connu par tous comme épice: le piment d'Espelette qui permet des préparations succulentes.

Le poivron commence par être vert, c'est là qu'il a le goût le plus fort, puis il vire au rouge ou au jaune et c'est ce dernier qui est le moins fort pour manger cru. 

Ce légume se consomme cru, cuit, en épice, il est surtout consommé dans les pays tropicaux.

D'un point de vue médicinal, cette plante est reconnue depuis longtemps pour contenir beaucoup de vitamine B et C

MULTIPLICATION

Ce légume se multiplie par graines qui germent en une quinzaine de jours, mais avec une température au sol de 22 à 25°, il est préférable souvent d'acheter pour planter après le 15 mai, des plants qui portent déjà des fleurs. Dans le cas ou vous voudriez les faire vous même, procédez comme avec l'aubergine.

CULTURE

La plante préfère un sol riche, n'ayez pas peur de lui mettre sous la motte une bonne dose de fumier décomposé, recouvert de 5 cm de terreau pour ne pas bruler les racines.

Plantez les dès que le sol est chaud, en même temps que nos inséparables tomates, aubergines et haricot vert, à 50 cm d'intervalle en plein soleil et abrité du vent.

Ils se taillent aussi comme les aubergines, dès que la première fleur est là, on lui coupe la tête juste au dessus, puis on laisse ramifier, refleurir et là, en fonction de la région, on étête dès que l'on juge que le dernier aura bien du mal à grossir. De cette manière la sève profitera aux fruits en cours de maturation.

Si vous réussissez à produire 10 poivrons par pied, dites vous que vous vous en êtes bien sorti.

RÉCOLTE

Vous pouvez récolter à partir d'août jusqu'à fin octobre selon les régions.

MALADIES

Plante sensible à l'araignée rouge qui bloque la végétation. Cet insecte apparaît avec la sècheresse, on peut la combattre avec de nos produits BIO mais pour cette araignée je vous conseille le jus à la nicotine qui est fait en immergeant des filtres de cigarettes fumées dans une bouteille d'eau pendant quelques jours...ces araignées n'aiment pas ça du tout.