LE HARICOT

PHASEOLUS VULGARIS  Plante annuelle, originaire d'Amérique centrale, des Andes en Amérique du sud, riche en protéines, utilisée en culture vivrière (c'est à dire en culture essentielle à l'alimentation de la population locale) dans certains pays pauvres d'Afrique et d'Amérique du Sud.

Elle est utilisée pour la consommation sous deux formes, en haricots frais ou en haricots secs permettant la conservation.

Le haricot existe sous deux formes principales:

Le haricot à rames, qui réclame des tuteurs pour pouvoir se développer en aérien, s'enrouler autour du support comme une liane et donner des gousses tout au long de sa tige. Ces variétés sont les plus proches des variétés primitives.

Le haricot nain qui ne nécessite pas de tuteur et qui est plus ramifié, est aujourd'hui le plus courant dans nos jardins. Cependant, il faut agir avec ceux là comme avec les pommes de terre, c'est à dire les butter lorsqu'ils atteignent 20 25 cm pour 2 raisons: 

- La partie de tige enterrée, émet de nouvelles racines ce qui va augmenter le rendement et la qualité des gousses.

- Cela permet aussi de fixer les tiges car ces plantes craignent les rafales de vent et se couchent. La production en est très perturbée.

Les haricot ont une particularité qui peut inquiéter le jardinier, en effet lorsqu'il arrache un pied il peut constater des excroissances provoquées par la présence de bactéries Ces bactéries vivent en symbiose (action qui profite aux deux) avec le haricot en l'aidant dans ses transformations de nutriments au niveau des racines. Ce n'est donc pas une maladie au contraire, plus il y en aura est meilleur ce sera pour votre production, de plus c'est une très bonne indication pour situer le ph de votre sol car le ph idéal pour le développement de cette bactérie est de 6. Les haricots remettent de l'azote dans votre sol.

DESCRIPTION DES ESPÈCES

D'une manière générale, les haricots en "Filet" sont des haricots à cueillir très fins car en vieillissant ils deviennent plus charnus et forment alors des fils et la cosse devient immangeable(parchemin) et vous pouvez récupérer (mais ce n'est pas fait pour) les grains.

Il est possible de trouver des variétés de haricots nains avec les caractéristiques décrites ci dessous, il est important pour vous de choisir vos variétés en connaissance de cause pour ne pas aller au devant de grandes déceptions. Toutes les variétés ne conviennent pas pour la congélation et la conservation : lisez avec attention les descriptions des variétés avant d'acheter.

Tenez compte des températures moyennes de vos régions pour les premiers semis car ils ne seront protégés des gelées nocturnes tardives que sous terre le temps de pousser quelques centimètres ou par nuit claire, couvrez les d'un voile de protection jus qu'après le levé du soleil.

Pour commencer quelques collections de différents producteurs, vous pourrez avoir des détails sur la production et les prix, je vous conseille vivement d'en prendre connaissance pour pouvoir trouver votre bonheur au meilleur coût.

Nain fin Cupidon	Mangetout Beurre	coco de Prague	à écosser	Mangetout Rames

Les variétés de haricots vert nains peuvent se répartir en plusieurs groupes, les haricots nains à filets ou mangetout ; des haricots à écosser, des haricots à rames qui peuvent être mangetout ou à écosser.

Ci dessous une collection de haricots nains à "filets" pour cueillir en très fins  pour ne pas trouver des fils :

Var. "Bagnols"	Var. "Cockel"	Var.  "Novirex"	Var. "Talisman"	Var." Delinel"

Ci dessous une collection de haricots nains "mangetout" qui peuvent être récolté fins ou charnus en cueillant un peu plus tard pour ceux qui sont comme moi , qui aiment les haricots avec déjà des petit grains dedans. 

Var. "Irago"	Var. "La victoire"	"Purple Queen"	"de Hollande"	Var."Braimar"

Ci dessous une collection de haricots à écosser, pour consommer frais ou à conserver. Ceux là sont cueillis à maturité. Vous trouverez des variétés naines et des variétés à rames.

Var. "Blason"	"de Carpentras"	Flajolet	"Lingot Suisse"	Haricot rouge

Les premiers sont des haricots nains à filets et à parchemin qui se récoltent à un stade précoce, ce qui permet d'obtenir des haricots « extra-fins ». Passé ce stade, les fils apparaissent et ne permettent plus la consommation en haricot verts frais car certaines variétés peuvent aller jusqu'à maturité pour faire alors du haricot sec de conservation. Voir ci-dessous une collection de haricots appelés "à filets" :

Extra fin "Altona"	Var. "Novirex"	Var. "Cordoba"	Var. "Galion"	Var. "Niki"

Les haricots mangetout sont des variétés sans parchemin et sans fil qui peuvent être consommées en gousse au stade de la graine presque développée. Les gousses sont de couleur verte ou jaune (haricots beurre).

Ci dessous toute une collection de haricots nains beurre :

"Rocqencourt"	Var. "Major"	Var. "Maxidor"	Var. "Ildora"	"Roi des Beurres"

Il est possible de trouver des variétés de haricots à rames en mangetout,  mangetout beurre avec les mêmes caractéristiques que pour les nains et les haricots à rames à écosser. On les trouve à gousses vertes ou jaunes. Voir les variétés ci dessous :

Gousses violettes	Maïs Type Tarbais	Var."Phénomène"	Var."Princesse"	Très long 60 cm

D'une manière générale, les haricots à grains foncés, sont plus précoces que les haricots à grains blanc. Les grains de petite taille, vous donnent une gousse moins charnue que les gros grains mais demande une température minimum de 12° pour germer et pousser.

MULTIPLICATION

La multiplication se fait par graines uniquement en semis en place. Si vous avez apprécié une variété, gardez quelques plants avec les gousses accrochées jusqu'à complète maturité, laisser sécher, enlevez les grains des gousses et vous avez votre semence pour l'année prochaine. Ces graines perdent un peu de leurs qualités d'origine si ce sont des variétés F1.

CULTURE

La germination des grains se fait entre 5 à 8 jours en fonction de la température du sol qui doit être dans tous les cas supérieure à 10°. (Gagnez du temps en mettant à tremper dans l'eau vos haricots quelques heures avant le semis  comme pour le Persil).

Le haricot est une plante capricieuse qui n'aime pas les sols trop lourds et trop calcaires car ils sont alors beaucoup moins tendre à la cuisson. Gardez les humides si vous voulez avoir une bonne récolte. La sécheresse augment la vitesse de création de fils.

Ils aiment les sol frais, et aérés sans trop de fumier récent mais avec engrais de fond genre compost à libération lente.

la durée de production des gousses dure de 8 à 10 semaines, il s'agit donc de bien calculer si on ne veut pas tout avoir en même temps. Pour en avoir des frais aussi longtemps possible, pour ma  part je sème mes haricots vert une première fois autour du 15 mai, et ma dernière culture est semée au plus tard le 15 juillet pour manger les derniers haricots frais en septembre.

Le semis se fait donc en fonction des régions ( il faut une température de 15° mini le jour et que cette température ne descende pas trop longtemps sous les 10° la nuit, il est avec le concombre, aubergine, poivron parmi les plantes les plus capricieuses et sensibles aux écarts de températures entre le jour et la nuit) en mai au plus tard, directement en place dans des sillons profonds de 3 à 5 cm et distants de 40 cm en déposant un grain tous les 5 cm, rebouchez les sillons en tassant modérément le sol. Arrosages réguliers, elles n'aiment pas avoir soif. Vous faites des trous de 3 à 5 cm de profondeur tous les 40 cm en ligne et en quinconce pour la culture en poquet de 5 grains.

Binez quand la plante aura une vingtaine de centimètres de haut, butter les pied, cela stabilise les plantes pour les prémunir du vent quand elles seront chargées de gousses bien lourdes et les tiges émettent aussi des racines.

Pour les haricots à rames, créez de lignes espacées de 80 cm et espacez vos poquets de 50 cm sur les lignes. Binez dès la levée, plantez vos tuteurs (rames) comme ci vous alliez construire une tente indienne quand vos plants auront une 20 cm et que vous les aurez légèrement buttés.

Insectes et maladies

Cette plante craint donc, outre les pucerons ( attention aux fourmis, elles élèvent des pucerons pour se nourrir du miellat qu'elles rejettent, le mildiou, la rouille dues aux excès d'hygrométrie et de chaleur conjuguées et l'anthracnose (tâches noire sur les feuilles dues à un champignon) à traiter avec un fongicide. Vous pouvez aussi subir des attaques d'acariens (araignées etc), taches jaunes. 

RÉCOLTE

Là c'est une affaire de goût, pour qu'ils soient bien tendres cueillir  les "filets"jeunes, mais il faut quand même passer tous les jours au matin, à la fraîche. Plus vieux, vous pouvez aller jusqu'à les écosser pour certaines variétés et les garder pour l'hiver.

Lorsque vous cueillez vos haricots, profitez en pour enlever les plus grandes feuilles du bas qui sont en fait les plus vieilles et les plus sensibles aux attaques de parasites. Jetez les à la poubelle et pas sur le compost.

Cela vous permettra également d'augmenter sensiblement la production et l'aération de vos plantes qui résisterons mieux et donneront plus de rejets avec boutons floraux.

Lors de l'arrachage, laissez les petites racines dans le sol pour l'enrichir : Posez votre pied droit juste à coté de la tige et le pied gauche de l'autre  pour maintenir le sol, et saisissez la touffe de haricot, tirez et voilà les petites racines avec les petites excroissances qui contiennent de l'azote resserviront pour votre culture suivante.