LE HARICOT
PHASEOLUS VULGARIS Plante annuelle originaire d'Amérique centrale, des Andes en Amérique du sud, riche en protéines, utilisée en culture vivrière (c'est à dire en culture essentielle à l'alimentation de la population locale) dans certains pays pauvres d'Afrique et d'Amérique du Sud.
Elle est utilisée pour la consommation sous deux formes, en haricots frais ou en haricots secs permettant la conservation.
Le haricot existe sous deux formes principales:
Le haricot à rames, qui réclame des tuteurs pour pouvoir se développer en aérien et donner des gousses tout au long de sa tige. Ces variétés sont les plus proches des variétés primitives.
Le haricot nain qui ne nécessite pas de tuteur et qui est plus ramifié, aujourd'hui c'est le plus courant dans nos jardins.
Les haricot ont une particularité qui peut inquiéter le jardinier, en effet lorsqu'il arrache un pied il peut constater des excroissances provoquées par la présence de bactéries Ces bactéries vivent en symbiose (action qui profite aux deux) avec le haricot en l'aidant dans ses transformations de nutriments au niveau des racines. Ce n'est donc pas une maladie au contraire, plus il y en aura est meilleur ce sera pour votre production, de plus c'est une très bonne indication pour situer le ph de votre sol car le ph idéal pour le développement de cette bactérie est de 6.
DESCRIPTION DES ESPÈCES
Il est possible de trouver des variétés de haricots nains avec les caractéristiques décrites ci dessous, il est important pour vous de choisir vos variétés en connaissance de cause pour ne pas aller au devant de grandes déceptions.
Les variétés de haricots vert nain peuvent se répartir en deux groupes, les haricots filets et les haricots mangetout:
Les premiers sont des haricots à fil et à parchemin qui se récoltent à un stade précoce, ce qui permet d'obtenir des haricots « extra-fins ». Passé ce stade, les fils apparaissent et ne permettent plus la consommation en haricot verts.
Les haricots mangetout sont des variétés sans parchemin et sans fil qui peuvent être consommées en gousse au stade de la graine presque développée. Les gousses sont de couleur verte ou jaune (haricots beurre).
Il est possible de trouver des variétés de haricots à rames en mangetout et mangetout beurre avec les mêmes caractéristiques que pour les nains et les haricots à rames à écosser
MULTIPLICATION
La multiplication se fait par graines uniquement en semis en place. Si vous avez apprécié une variété, gardez quelques plants avec les gousses accrochées jusqu'à complète maturité, laisser sécher, enlevez les grains des gousses et vous avez votre semence pour l'année prochaine.
CULTURE
La germination des grains se fait entre 5 à 8 jours en fonction de la température du sol qui doit être dans tous les cas supérieure à 10°. (Gagnez du temps en mettant à tremper dans l'eau vos haricots la veille du semis comme pour le Persil).
Le haricot est une plante capricieuse qui n'aime pas les sols trop lourds et trop calcaires car ils sont alors beaucoup moins tendre à la cuisson.
Ils aiment les sol frais, et aérés sans trop de fumier récent mais avec engrais de fond genre compost.
la durée de production des gousses dure de 8 à 10 semaines, il s'agit donc de bien calculer si on ne veut pas tout avoir en même temps. Pour en avoir des frais aussi longtemps possible, pour ma part je sème mes vert une première fois autour du 15 mai, et ma dernière culture est semée au plus tard le 15 juillet pour manger les derniers haricots frais en septembre.
Le semi se fait donc en fonction des régions, en mai au plus tard, directement en place dans des sillons profonds de 5 cm et distants de 40 cm en déposant un grain tous les 5 cm, rebouchez les sillons en tassant modérément le sol. Arrosages réguliers, elles n'aiment pas avoir soif. Ou vous faites des trous de 5 cm de profondeur tous les 40 cm en ligne et en quinconce pour la culture en poquet de 5 grains.
Binez quand la plante aura une vingtaine de centimètres de haut, butter les pied, cela stabilise les plantes pour prémunir du vent quand elles seront chargées de gousses bien lourdes.
Pour les haricots à rames, créez de lignes espacées de 80 cm et espacez vos poquets de 50 cm sur les lignes. Binez dès la levée, plantez vos tuteurs (rames) comme ci vous alliez construire une tente indienne quand vos plants auront une 20 cm et que vous les aurez légèrement buttés.
Cette plante craint donc, outre les pucerons: attention aux fourmis, elles élèvent des pucerons pour se nourrir des sucs qu'elles rejettent (le miellat ),le Mildiou, la Rouille dues aux excès d'hygrométrie et de chaleur conjuguées et l'Anthracnose (tâches noire sur les feuilles dues à un champignon) à traiter avec un fongicide.
RÉCOLTE
Là c'est une affaire de goût, pour qu'ils soient bien tendres cueillir petits, mais il faut quand même passer tous les jours au matin, à la fraiche. Plus vieux, vous pouvez aller jusqu'à les écosser pour certaines variétés et les garder pour l'hiver.