CORIANDRE

CORIANDRUM SATIVUM est une plante annuelle de la famille des APIACEAE. Cette plante aromatique est aussi appelée Persil chinois pour son origine et à cause de son utilisation. 

Elle peut atteindre entre 60 et 80 cm de haut lorsqu'elle se couvre de petites fleurs blanches réunies en ombelles.

Ses feuilles très découpées en lobe et dentelées près du pied, deviennent de plus en plus divisées au fur et à mesure de sa croissance. Après floraison, elle se couvre de graines qui sont également très utilisées.

Sont goût et son parfum sont ...disons exotiques et étrange, on aime ou on aime pas, mais on ne peut pas manger asiatique ou nord africain sans en retrouver dans le plat. .

Elle a aussi une particularité, c'est qu'elle ne donne pas de graines.

Utilisation

Les graines sont indispensables dans les currys et le couscous, de même que dans de nombreux plats sucrés. On les met entière dans les bocaux de cornichons aigres doux. On en fait également des liqueurs.

Les racines sont comestibles, il suffit de bien les hacher avant de les ajouter aux plats d’inspiration thaïlandaise.

Tant ses feuilles que ses graines renferment des anti oxydant, les feuilles ont des propriétés diurétiques et favorise l'élimination des fermentations dans le tube digestif. 

Multiplication

Cette plante ne se multiplie que par graines qui lèvent de manière capricieuse lorsque la température ambiante lui convient au bout d'une bonne quinzaine de jours.

Culture

Il faut la semer en sol léger, perméable et chaud. Il faut débuter les semis à partir de mars selon les régions, éclaircir dès que la plante atteint 10 cm de manière répétée jusqu'à arriver à une plante tous les 20 cm . Les plantes fleuriront en août  et vus pourrez récolter les graines en septembre. Les graines tombées germent l'année suivante dès que la température et favorable.

Maladies et prédateurs

La plante ne supporte pas un sol lourd et imperméable car elle attrape l'oïdium et végète, traitement au fongicide. Pour les pucerons faire un traitement Bio à l'aide d'une préparation du tableau des insecticides que vous trouverez au chapitre "traitements BIO".

CUMIN

CUMINUM CYMINUM est une plante annuelle de la famille des APIACEAE. 

Plante filiforme, originaire d'orient peut atteindre une trentaine de centimètres à sa floraison. 

Son feuillage est d'un vert plus foncé que celui du carvi qu'il remplace de temps en temps.

On le cultive surtout pour la graine dans les régions méditerranéennes.

Elle a aussi une particularité, c'est qu'elle ne donne pas de graines.

Utilisation

C'est surtout la graine séché qui est utilisée dans la cuisine des pays chauds. Vous en trouverez dans les Cari  de la Réunion, les Tajines du Maroc.

On en trouve dans certains fromages Hollandais et Français, sur la surface des pains.

On en trouve aussi dans certains plats de viande en sauce.

Les graines sont aussi distillées pour faire des huiles essentielles.

Multiplication

Cette variété ne se multiplie que par graines qui germent en une quinzaine de jours, dès que la température ne descend plus en dessous des 12°.

Culture

Le semis se fait directement en place en rangs distant de 30 cm, de manière clairsemée dans un sol bien drainé et au soleil.

Éclaircir progressivement jusqu'à les distancer de 20 cm dans le rang.

Peut aussi se semer en pots au chaud et les planter après le 15 mai en pleine terre.

Récolter les cosses lorsqu'elles sont brunes (signe de maturité).

Maladies et prédateurs

La plante ne supporte pas un sol lourd et imperméable car elle attrape l'oïdium et végète, traitement au fongicide. Pour les pucerons, même traitement que ci dessus.

ESTRAGON

AREMISIA DRACUNUNCULUS est une plante vivace de la famille des ASTERACEAE. 

Plante herbacée pouvant atteindre jusqu'à 1 m de haut à maturité, elle est cultivé pour ses feuilles tendres qui dégage un parfum connu de tout le monde. 

Cette plante émet des rhizomes sous terrain et créent des touffes de tiges qui peuvent s'étaler sur une surface importante si on n'y prend garde. Il faut les diviser tous les 3 ans maximum.

Elle a se couvre de petites fleurs blanches à maturité mais celle ci, stériles, ne donnent pas de graines.

Utilisation

On utilise essentiellement l'extrémité des branches, lorsqu'elle est tendre, elle se met dans les sauces (Béarnaise entre autres), les crudités, les poissons et surtout les conserves tel que cornichons et autres.

Multiplication

L'estragon ne se multiplie que par division de touffes, cependant si vous voulez vous amuser, vous pouvez faire des boutures aoûtés ou des marcottages en pliant les branches dans le sol.

Culture

Cette plante préfère les sols assez lourd et humide sans eau stagnante. Au démarrage de la végétation, découpez des morceaux de la touffe qui sert de pied mère, mettez  ces morceaux à une quarantaine de centimètres de distance à une dizaine de centimètres de profondeur.

Dès la fin de saison, coupez les tiges au ras du sol et couvrez d'un vieux compost pour l'hiver, vous le verrez réapparaître dès que la température lui sera favorable.

Maladies et prédateurs

La plante ne supporte pas un sol lourd et imperméable car elle attrape l'oïdium et végète, traitement au fongicide. On peut parfois avoir une petite attaque de pucerons vert ou noir à neutraliser avec une préparation d'ail, de consoude ou de sureau.