Les CHOUX

BRASSICA OLERACERA Plante bisannuelle originaire du sud ouest de l'Europe, que l'on trouve encore aujourd'hui à l'état sauvage sur les falaises océaniques. Ce légume est connu depuis l'antiquité pour ses qualités nutritives et qualitative pour son apport en différentes vitamines A, B1, B2 et C.

Depuis, ce légume a beaucoup évolué pour donner tous les groupes que nous connaissons aujourd'hui et que nous développeront amplement ci-dessous.

Les choux pommées c'est à dire ceux qui forment une tête compacte: choux Cabus, choux Rouge, choux de Milan.

Les choux frisés qui sont de loin les plus résistant au froid.

Les choux qui génèrent des pommes multiples aux aisselles des feuilles et qui sont également très résistants au froids tel que les choux de Bruxelles.

Les choux à fleurs, unique ou multiples, tel que les choux fleurs, les Brocolis, Romanesco, et qui craignent le froid et les gelées.

Les choux à racine renflée tel que le chou-navet qui sont assimilés aux "Rutabaga" qui doivent rappeler de mauvais souvenirs à toute une génération de personnes qu'il a nourrit. C'est certainement pour cette raison que l'on a tendance à l'oublier en croyant qu'il est destiné aux animaux.

Les choux à tige renflée tel que le chou-rave qui n'aime pas les fortes chaleurs et qui reste trop méconnu au regard de la délicatesse de son goût.

D'un point de vue médical, il a toujours été reconnu pour être efficaces contre les formes d'ulcères touchant l'appareil digestif.

Chou Cabus	Chou Rouge	Coeur de Boeuf	Chou  Rutabaga	Chou-Rave

MULTIPLICATION

La multiplication des multiples variétés de choux se fait par la graine qui met entre 3 et 8 jours à germer en fonction des températures.

CULTURE

La durée de culture du chou est généralement très longue et le semis se fait en pépinière et puis transplanté pour optimiser l'occupation des sols. Malgré cela il est encore conseillé de semer après plantation sur le terrain; entre les lignes, des cultures dites associées telles que radis, salade, mâche en fonction des saisons.

Les choux aiment les sols assez consistants, pas trop acide, pas dur, avec une bonne fumure de fond et n'aiment pas trop les fortes chaleurs et la sécheresse qui va avec. Les meilleurs climats sont doux et humides ( Chou Brocoli, Romanesco, Rave et chou- fleur). Pour les régions froides, choisir les variétés en fonction (  Chou frisé : le plus rustique, Milan, Bruxelles, Cabus, Rutabaga, et chou rouge qui lui ne supporte pas les températures trop basses.) tandis que pour les régions plus chaudes, il faut aussi choisir judicieusement les époques de plantation, en général aux périodes les plus fraîches. On peut s'organiser pour avoir pratiquement une variété pour les trois saisons les moins froides.

Il faut distinguer trois époques de culture: la culture précoce, pour pouvoir commencer à cueillir à partir du 15 juin, la culture normale destinée a être cueilli à partir de septembre et la tardive destinée a être récolté durant l'hiver entre novembre et mars. Selon les variétés, plantez entre 5 et 8 pieds au mètre carré.

Chou Brocoli	Romanesco	Chou de Milan	Chou Frisé	Chou Pe Tsaï

Insectes et Maladies

Les choux craignent les Altises qui font des petits trous dans les feuilles qui brunissent et qui tombent, les différentes chenilles et sauterelles qui grignotent les feuilles et tête du chou, la Piéride (très petite chenilles sous les feuilles que l'on repère  à leurs déjections), et enfin l' Hernie du chou qui attaque la racine, la plante flétrie, arracher et brûler de suite.

CULTURE PRÉCOCE

Semez à l'intérieur ou sous abris chauffé en février, les variétés les plus précoces, repiquez dés que vos plantules auront 2 ou 3 vrais feuilles en petit pot pour éviter le stress à la plantation, mettez les pendant les 2 ou 3 premiers jours après ce repiquage sous plastique transparent très léger et très fin pour créer un effet de serres (cela augmente la vitesse de reprise et garde une humidité constante) mais retourner le plastique tous les jours. 

Le chou-rave est un chou qui peut être récolté après 3 mois de culture, il nous vient des pays de l'est.

Plantez 8 à 10 semaines plus tard quand ils auront fait 5 feuilles en les espaçant de 50 cm en les enterrant le plus profondément possible pour recréer l'apparition de plus de racines sur la partie souterraine de la tige. 

Vérifier avant plantation si la tête du chou est présente, sinon jetez le ( Il y a eu une attaque d'insectes). Récolte à partir de juin pour les choux rave et un peu plus tard pour les Cœur de Bœuf.

CULTURE NORMALE

Choisissez vos variétés en prenant soins de sélectionner les choux d'été. La durée de culture est se situe entre 4 et 5 mois. Semez en pépinière à partir de mars jusque mai en fonction de votre région et de l'utilisation que vous en ferrez.

Pour la culture proprement dite, la procédure est identique à la précédente, mis à part qu'on est pas obligé de les mettre sous abri quand on les repique. Pour le Brocoli et le Romanesco, la culture commence par le semis  au chaud au début mars et la récolte se fait au fur et à mesure de l'évolution de la fleur et avant qu'elle ne se décompacte, à partir de septembre, attention ils craignent le gel et les trop fortes chaleurs: plantez les mi-ombre.

CULTURE TARDIVE

La durée de la culture se situe entre 6 et 7 mois en fonction du climat et de la végétation. Le semis en pépinière, doit se faire de préférence entre le 15 mai et le 15 juin. La méthode culturale est toujours identique et le travail une fois planté, consiste à garder le sol propre et à éviter la sécheresse. Dés l'approche des froids, stockez vos choux contre un mur à l'abri du vent froid, couchez les et couvrez les de paille pour conserver les variétés qui craignent trop le froid, ce qui n'est pas utile avec les choux frisées et les choux de Bruxelles.

PARTICULARITÉ DU CHOUX FLEUR

Les choux à fleurs et en particulier le chou- fleur que tout le monde connaît, est certainement un des choux le plus délicat à cultiver pour les raisons suivantes: il n'aime pas avoir trop chaud ni trop froid et il n'aime pas avoir trop d'eau ni trop peu et de plus comme il s'agit d'une fleur, elle doit être cueillie au bon moment et ne doit pas être exposée au soleil. Les productions de qualités ne peuvent être réalisée qu'en ayant une végétation sans blocage à aucun moment. Le sol doit être très fertile et la situation de la production se trouver en climat maritime tempéré ou analogue voilà les raisons pour lesquelles les principales productions se trouvent en Bretagne.

Pour récolter toute l'année dans ces régions, il faut adapter les dates de semis et les variétés aux saisons.

Semer en tout début d'année pour récolter à partir de fin juin

Semer de mars à juin pour pouvoir récolter à partir de juillet.

Semer en juin des variété tardives pour assumer la récolte pour le reste de l'année.

En parlant de récolte, le plus important pour que votre chou fleur soit bien blanc, c'est de le couvrir pour le mettre à l'abri du soleil dès qu'il aura atteint un diamètre de 8 à 10 cm. Les maraîchers les couvrent à l'aide de ses propres grandes feuilles. Sinon vous aurez un chou-fleur de couleur vert jaunâtre.

La CLAYTONE de CUBA

CLAYTONIA PERFOLIATA de la famille des PORTULACACEAE originaire de Cuba et du Mexique.

C'est une plante annuelle buissonnante qui peut atteindre 20 cm de largeur et de  hauteur.

Elle fait des feuilles épaisses et charnues c'est pour cette raison qu'elle est souvent appelée "pourpier d'hiver". Elle ne résistera cependant pas au gel.

Elle possède la propriété d'apporter beaucoup de vitamine A et C.

MULTIPLICATION

Cette plante se multiplie par graines, vous pourrez facilement récupérez des graines pour vos futures cultures en coupant les tiges défleuries qui porteront des graines de couleur noire. A conserver en sachet au sec, tête en bas pour laisser tomber les graines au fond du sachet.

CULTURE

La culture est très simple, semer  à la volée ou en rangs espacés de 30 cm, dans un sol fraîchement préparé et tassé. Elle préfère les sol sablonneus à très bonne situation ensoleillée mais pousse aussi dans les autres sols.

Semez de mai  à fin août pour récolte 2 mois après. La méthode de semis est identique à celle de la mâche, c est à dire qu'on ne recouvre pas les graines de terre (trop petites) . Arroser chaque fois qu'il le faut pour garder votre culture humide.

Couvrez les  après les avoir plombé , d'une toile les mettant dans le noir jusqu'à la fin de la germination.

RÉCOLTE

Éclaircissez chaque fois que cela est utile, cueillez au fur et à mesure les tiges et autant qu faire se peut avant avant la mise à fleur. Si non, coupez pour rafraîchir la culture qui repartira.

Insectes et Maladies

Cette plante tendre craint les attaques de limaces et autres gastéropodes, les différentes familles de pucerons lorsque l' hygrométrie est élevée.

Elle peut aussi attraper le mildiou et autres maladies cryptogamiques tel que pourriture grise qui se traitent avec de la Bouillie Bordelaise ou autre produits BIO fongicide.

CONCOMBRES ET CORNICHONS

CUCUMIS SATICUS Plante annuelle rampante originaire des pieds de l' Himalaya où elle poussait à l'état sauvage.

Depuis, ce légume a beaucoup évolué pour donner toutes les variétés que nous connaissons aujourd'hui, la recherche a privilégié les variétés sans pépins qui n'engendre pas cette petite amertume.

Les variétés traditionnelles produisent des boutons mâles d'abord,( Comme les Courgettes mais avec des fleurs plus petites) ces fleurs là ne donnent pas de fruits puis femelles dans des proportions à peu près équivalentes.

Nous traiterons le cornichon par la même occasion, car la différence n'est qu'une question de taille de fruits.

Var. Breso	Var. Marketer	Var. Fin de Maux	Var. Miglas	Var. Corn. de Paris

MULTIPLICATION

La multiplication des multiples variétés de concombres et de cornichons se fait par la graine qui mettent entre 4 à 5 jours à germer à 20° plus en fonction des températures.

CULTURE

La durée de culture du concombre est particulière car elle ne peut se faire qu'au dessus de 13 à 14° en dessous, rien ne bouge. Cette plante est très sensible au froid et au chutes de température. Voilà pourquoi nous ne la plantons en place qu'après le 15 mai en général dans nos régions.

Pour cela, début Avril, nous commençons nos semis directement en godets de tourbe 3 graines par pot (pour éviter toujours le stress du repiquage) à une température de 18° au moins, dès que les plants ont 2 feuilles au dessus des cotylédons (genre de feuille sans tige), ne garder que le plus fort dans le godet. Cette méthode nous permet de planter en place du plant de 3 feuilles et les plantes commencent à produire 6 semaines plus tard. Pour la plantation, procédez comme ci dessous avec vos plants au lieu des graines.

Concombre Kenya	Concombre Tenja	Conc. Maraîcher	Var.de Bourbonne	Var. Délicatesse

Cependant, vous pouvez attendre que la terre soit réchauffée et semer en « poquets » sur place, distants de 1 m. Pour cela creusez un trou cubique de 30cm sur 30cm, mettez des Orties, du fumier non décomposé, des déchets de tonte légèrement séchés dans le fond, recouvrez de tourbe jusqu'à laisser 10cm, tassez et déposez vos graines et recouvrez avec un mélange compost et terre de jardin pour moitié.

Quand la plante atteint 4 feuilles, taillez au dessus des deux premières, ce qui aura pour effet d'engendrer deux départs de rameaux, attendez que ces rameaux aient 5 feuilles à leur tour pour refaire la même opération, ce qui nous donnera au maximum 8 départs. Quand les concombres commencerons à se former, si vous souhaitez privilégier la taille des fruits, quand il sera porteur de 4 concombres déjà faits, sectionner la tête de chaque rameaux en ayant soins de laisser une feuille après le dernier concombre en tire sève.

Il est inutile de tailler les plants de cornichons, il n'y a qu'a les laisser pousser; tout les autres points de la culture restent valables.

Cette plantes aime l'eau et la fumure, mais attention à l'eau, toujours au pied et pas le soir. Mettez une bouteille à eau de 2 l dont vous aurez coupez le cul, enterré par le goulot à 10 cm de profondeur au pied du plant, mettez une petite pelleté de terre dans la bouteille avant de la remplir d'eau...vous avez l'arrosage semi-automatique. Cette méthode s'emploie sur Tomates, cornichons, courgettes, courges etc toutes plantes consommant beaucoup d'eau et sensible au mildiou et oïdium

Quand vous mettez vos plantes en place, attendez quelques jours et profitez de l'occasion d'une taille pour transpercer délicatement la tige sous les premières feuilles d'un morceau de 3 cm de fil de cuivre (2,5 mm) que vous aurez dénudé et passé au papier de verre pour enlever le vernis de manière à permettre aux ions cuivreux, véhiculés par la sève de protéger votre plante contre Oïdium et Mildiou. Vous économiserez des applications de votre pharmacie verte.

Surtout, utilisez tous les moyens à votre dispositions pour augmenter la température car plus ces plantes subissent une température élevée et plus elles sont productives.

MON TRUC

Vous avez certainement déjà remarqué que cette culture est délicate à cause des maladies que ces plantes attrapent en traînant par terre; de plus cela prend beaucoup de place, et comme le jardin n'est pas extensible, je me suis fabriqué un système de culture que vous voyez sur l'image, qui permet de produire beaucoup, d'avoir la meilleure exposition solaire et de ne pas traîner par terre et de garder les fruits propres.

Il s'agit tout simplement de construire une armature de 1,80m de haut, sur la distance souhaitée, de faire des box en quelque sorte, avec du grillage à grands trous pour que vous puissiez guider les rameaux dedans au fur et à mesure;  pour la cueillette, je n'ai même pas à me baisser !..remarquez le paillage au sol. Ces plantes ont la chance d'avoir le soleil toute la journée.

Pour la culture des cornichons, vous n'êtes pas obligé de monter votre grillage jusqu'à  2 mètres, la moitié suffit.