CARDON

CYNARA CARDUNCULUS C'est une plante bisannuelle, vivace par ses rejets, qui se développe d'abord en rosette, puis émet une tige principale épaisse et rameuse qui peut atteindre deux mètres de haut.

Les feuilles très grandes, longues, profondément divisées en lobes aigus, de couleur gris argenté, sont longuement pétiolées. Le pétiole ( partie qui relie la tige a la feuille proprement dite) qui se prolonge en nervure principale est large et charnu, et constitue la partie comestibles des côtes de cardons (on récolte le pétiole des grandes feuilles extérieures).

Ce légume très proche botaniquement de l'artichaut en a les mêmes origines méditerranéennes et doit certainement en être une mutation.

MULTIPLICATION

La multiplication se fait par semis, la graine peut lever en cinq jours à dix jours sous une température de 10° au moins. Une fois qu'elle est semé, il ne faut pas que la végétation s'arrête par le froid sinon elle il monte en graines prématurément. Préférez les semis après le 1 mai. Possibilité de les semer au chaud à l'intérieur en même temps que tomates, poivrons et autres plantes chaudes. Vous les replantez alors en Mai.

CULTURE

La plante, à forte végétation un terrain fortement fertilisé et contenant un bon pourcentage de compost. Préparez votre sol juste avant le semis, le temps de culture sera de 4 à 5 mois en fonction de la saison et de la région.

Semez à partir de mai en lignes distantes de 1 m, et de 1 m après avoir creusé des trous de 40 sur 40 cm et les avoir remplis d'un mélange 1/3 terre jardin et 2/3 compost. On met un poquet de 3 à 4 graines a 3 cm de profondeur. Quand les plantules auront 3 à 4 feuilles, ne gardez que le plus fort.

Si vous manquez d'espace, vous pouvez tranquillement mettre une culture rapide en intercalaire car le cardon ne pousse que lentement jusqu'à fin juin.

Binez entre les lignes pour enlever l'herbe mais aussi pour casser la croûte que le sol forme en séchant, et arroser copieusement.

Cette plante a les même faiblesse que l'artichaut, c'est à dire la pourriture lorsque l'on serre trop le feuillage quand on veut le faire blanchir.

RÉCOLTE

La récolte peut se fait à maturité complète à partir de septembre et les feuilles peuvent donc être blanchies pour les rendre consommables,

C'est une opération qui consiste à rassembler les feuilles en les relevant de manière à pouvoir les entourer sans trop les serrer et à les mettre à l'abri de la lumière en les entourant de carton et de plastique noir ( contre la pluie) tout en buttant le bas des tiges sur 30 cm. Les cotes seront blanches 3 à 4 semaines après. Elles sont à consommer au fur et à mesure, un peu dans le même genre que la chicorée que l'on fait blanchir.

S'il vous en reste à l'arrivée des gelées, transposez les dans votre cave en mottes que vous maintiendrez humide dans du sable.

CAROTTE

DAUCUS CAROTA Plante très ancienne originaire à l'état sauvage de l'Asie centrale, n'a pas cessé son évolution depuis et offre aujourd'hui une multitude de variété comestibles.

Ce légume bisannuel produit sa partie comestible la première année et sa fleur l'année suivante.

CULTURE

La carotte qui lève selon la température entre 10 et 15 jours, demande un sol frais ameubli profondément et parfaitement épierré pour permettre à la racine d'être parfaitement droite.

La durée de la culture peut aller de 2,5 mois pour les variétés précoces et jusqu'à 4 mois pour les tardives.

Trois semaines avant les semis, il faut incorporer de l'engrais de fond qui va servir la racine qui est la première à pousser. Vous serez étonné de voir la longueur de la toute fine carotte avec si peu de feuilles quand vous commencerez l'éclaircissage.

Semez à partir de mars en lignes larges ( sillon de 5 cm de large sur 2 cm de profondeur) et espacées de 25 cm, en vagues successives pour espacer la récolte.

Attention de ne pas semer trop serré car les graines sont petites ( en les mélangeant à du sable ou de la terre sèche très fine avant de semer, on diminue déjà le risque).

Recouvrez les graines et tasser légèrement. Biner entre les rangs pour éviter les mauvaises graines et le tassement de la terre. Quand les plantules auront 3 à 4 cm, pour le premier éclaircissage, puis passer de temps en temps pour ne laisser qu'une carotte espacé de 5 à 8 cm. Vous verrez qu'à partir d'un certain moment de la végétation, vous récolterez ainsi déjà de petites carottes très agréables à manger.

Si vous voulez manger des carottes de bonne heure, choisissez vos variétés et mettez en un rang sous un mini tunnel ou châssis

Pour ma part, je mélange en général, des graines de salade, et des graines de radis à mes premiers semis car je récolte alors les radis puis la petite salade et la place est faite pour les carottes.

Pour vos récoltes d'automne qui donnent les carottes à conserver, il est très important de choisir les variétés destinées à la conservation.

Ci dessous vous pourrez trouver une dizaine de variétés pour tous usages

Longue de Meaux	Nandor	Touchon	Nantaise	Nantaise

Le pire ennemi de la carotte est la mouche de la carotte qui est présente à partir d'avril, traitement préventif à base de macération d'ail, ou de décoction de feuilles tomate. Nous pouvons aussi mettre des poireau tout prés car ces mouches n'aiment pas l'odeur.

RÉCOLTE

La récolte peut se faire à partir de mai jusqu'en novembre car les carottes commencent à craindre quand le thermomètre descend à -5° et là elle sont touchées et ne conservent plus.

Enlever vos carottes par temps sec si possible, couper les fanes au ras de la racine et laisser les 2 à 3 jour sur le sol avant de les rentrer.

Si vous êtes pris de court, gagnez un peu de temps en les couvrant avec un peu de paille, recouverte d'une fine couche de terre...mais vous ne pouvez gagner que très peu de jours.

Je vous avais parlé de la construction d'un silo construit en profondeur dans le sol, protégé des rongeurs, c'est le moment de vous en servir pour la conservation d'hiver, ou dans du sable humide dans un sous sol non chauffé.

CÉLERI

APIUM GRAVEOLENS Plante bisannuelle cultivée comme plante potagère pour son feuillage et pour sa racine tubérisée consommées comme légume. On pouvait la trouver à l'état sauvage dans les marais tempérés, c'est pour cette raison qu'elle était appelée Ache des marais.

Ce légume se présente sous 3 formes, le céleri à côtes, le céleri à couper et le céleri-rave et chacun a un usage différent: le premier est produit pour le pétiole (branche qui supporte la feuille), le second qui sert à la soupe et comme condiment à certaines préparations culinaires et le troisième qui est la racine, est épluchée pour être mangé en salade ou en légume cuit.

D'un point de vue médical, les feuilles et les racines sont diurétiques et tonique.

CULTURE

Le céleri est une plante qui doit pousser sans cesse, pas d'arrêt de végétation pour une cause ou une autre, au risque de rester chétif et de monter en graines prématurément.

La germination se fait autour des 15 jours à 15° mais peut durer 1 mois à plus basse température.

Par son origine, elle aime les sols riches en humus et des climat favorablement tempérés. Il est donc recommander d'apporter suffisamment de fumure organique avant et un bon suivi en arrosage.

CÉLERI A COTES ET BRANCHES

Semez à partir d'avril en terrines de manière très clairsemée sur un support bien drainé, a mettre dans un endroit bien chauffé à plus de 20° et recouvrez les graines avec une très fine couche de sable et tasser légèrement. Quand les plantules auront 3 ou 4 feuilles, il vaut mieux les rempoter en pot de tourbe de 8 cm pour éviter le stress des différents repiquages, car les racines sont fines et peu nombreuses. N'oubliez pas de couper un tiers de la longueur des racines existantes.

Plantez en rangs à 30 cm d'écartement, au début nous pouvons faire une culture intercalaire rapide tel que radis ou salade avant que le feuillage ne prenne toute la place. Faire de fréquents arrosages, le matin de préférence. Binez pour enlever les mauvaises herbes et la croûte du sol.

CÉLERI-RAVE

La culture du céleri -rave diffère un peu au début car il faut induire le système « rave » en repiquant 2 fois de suite à 3 bonnes semaines d'intervalles les plants qui avaient 4 feuilles et à qui ont coupe à chaque fois la moitié de la longueur des racines principales, la dernière fois nous les mettons en godet de tourbe comme les autres.

Vu la complexité et le travail délicat a effectuer pour la  petites quantité de plantes que nous petits jardiniers mettons en culture, je ne peux que vous conseiller d'acheter vos plants de céleri-rave chez des producteurs spécialisés.

La plantation en pleine terre se fait environ 3 semaines plus tard en enlevant les feuilles du bas et en les enterrant jusqu'au dessus du collet pour couvrir un peu les feuilles du bas. Il faut aussi les planter un peu plus espacés. L'entretien courant est identique à celui des autres.

Le pire ennemi des céleris est la rouille qui brunit et dessèche les feuilles. Utiliser préventivement un fongicide, surtout par temps humide.

RÉCOLTE

La récolte se fait tout l'été pour le céleri branches ( ou à couper), à l'automne pour le céleri à côtes après les avoir fait blanchir en ramenant la terre sur les ¾ de sa hauteur pour les priver de lumière, cela peut aussi se faire avec du carton et plastique noir comme les cardons. Comptez 20 jours de blanchissement. Attention, ils ne se conservent pas une fois blanchis.

Concernant les céleris-rave, il faut les arracher avant les gelées, couper toutes les racines et les feuilles et les rentrer avec les carottes dans du sable frais dans une cave fraîche

CHAMPIGNONS

AGARICUS BISPORUS Plante bisannuelle, variété rare à l'état sauvage, les agarics (champignons de Paris) sont des champignons dont les lamelles libres (ce que l'on aperçoit quand on tient le champignon pied en l'air), sont roses lorsque le champignon est jeune, puis brun-noir à noires lorsqu'il vieillit (bonne méthode pour reconnaître sa fraîcheur). Les spores (graines)sont brun noirâtre ou noires. Le chapeau, charnu, généralement lisse et blanc chez les exemplaires jeunes, se recouvre ensuite de squames de couleur ocrée à mesure qu'il s'ouvre. Le pied est au départ rattaché au chapeau par un voile, qui se transforme ensuite en anneau. Il peut facilement se séparer du chapeau.

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La partie que nous venons de voir, est la partie visible de la plante, c'est en fait la fleur destinée à faire des spores qui en l'ensemençant, vont générer le mycélium (appelé blanc de champignon). Ce blanc de champignon se présente sous forme de filaments qui s'enroulent et va englober toute la partie propice à son développement. C'est cette partie là qui est active.

MULTIPLICATION

Le champignon se multiplie naturellement par les spores, cependant il est rare de le multiplier soit même et on préfère acheter celui qui est fabriqué par les spécialistes sur du fumier de cheval. Vous pouvez le trouver sous forme de petites plaques sèches mais qui redeviennent vite actives sous l'effet de l'humidité

CULTURE

La culture se fait de préférence dans une cave facile a aérer, qui aurait une température optimum de 10 à 16°, si votre cave possède ces caractéristiques pendant une période d'au moins 3 mois, vous pouvez vous lancer dans l'aventure.

Il faut d'abord trouver le fumier adéquat, le seul possible étant celui des équidés (chevaux, ânes etc) il faut qu'il soient bien humide d'urine mais qu'il ne sente plus l'ammoniaque.

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Après il s'agit de le décompacter vigoureusement en le mélangeant correctement pour créer une masse homogène. Faites en un bon tas pour le faire fermenter et laissez le aller jusqu'à 70° et au bout d'une semaine, lorsque la température aura commencée à redescendre, retournez le tas pour remettre a l'intérieur ce qui était à l'extérieur. Même durée que précédemment et votre support de culture est prêt. Vous commencez à sentir l'odeur du champignon et vous apercevez des moisissure blanches. 

Maintenant, il faut l'ensemencer avec notre mycélium.

Mettez les dans des caisses de polystyrène de récupération de 20 cm de haut, parfaitement nettoyées (genre caisses à poissons).

Remplissez de fumier jusqu'à 5 cm du bord et attendez que ce support se stabilise en température qui doit être inférieur à 30°.

Ensemencez votre fumier en glissant a 3 à 5 cm sous la surface vos petits morceaux de « Blanc de Paris » de manière à laisser la possibilité aux morceaux de rayonner tout autour. 

Faites comme ci vous repiquiez des plants. Une douzaine de jours après ce semis vous allez voir les filaments blancs envahir tout votre fumier.

Maintenant il ne reste plus qu'à terminer notre ensemencement en le recouvrant d'environ 2 cm de calcaire broyé comme ils le font dans les champignonnières mais une terre très fine style tourbe finement tamisée ou autre mais qui possède la faculté de pouvoir rester humide sans excès. Plaquez cette terre sur toute la surface de votre caisse de manière à avoir une surface bien lisse.

RÉCOLTE

La récolte commence environ un mois après avoir couvert de terre et peut durer 3 mois. Cueillez les à la taille que vous aimez et passer régulièrement pour humidifier; Pour cueillir, le prendre délicatement entre le pouce et l'index, une petite rotation et voilà le tour est joué. Après récolte, toujours lisser votre sol comme au départ de la culture.