AIL

ALLIUM SATIVUM Plante vivace originaire d'Asie centrale, possédant de nombreuses vertus médicinales tel que la régulation de la pression artérielle et la stimulation du cœur, est utilisée depuis la nuit des temps en cuisine.

Nous pouvons distinguer deux genres, l'ail rose qui est appelé ail de printemps (parce qu'il se plante à cette époque) et l'ail blanc dit : ail d'automne.

MULTIPLICATION

L'ail est constitué de caïeux, que nous appelons gousses et qui poussent tout autour de la gousse centrale qui a été planté l'année précédente. Nous n'utiliserons que les gousses du pourtour de la « tête d'ail » soit environ une dizaine de caïeux pour la multiplication.

L'ail préfère un sol argileux contenant suffisamment de sable pour le drainage. Un sol restant  trop humide est un risque de pourriture. Plus votre sol est lourd, plus il faut avoir tendance a planter tard en saison d'hiver donc de planter plutôt de l'ail rose. Il ne faut pas non plus que le sol ait reçu un fumier frais, préférait un engrais de fond sans azote.

CULTURE

Elle peut durer de 4 à 6 mois selon la variété, la variété d'automne se plante d'octobre à décembre, après il faut planter l'ail rose jusqu'à fin mars. Plantez les à environ 4 cm de profondeur et espacés de 15 cm. Les caïeux doivent juste être recouvert de terre, pas plus d'un centimètre, pas d'arrosage. Passer entre les rangs de temps en temps pour éviter l'herbe. Au printemps, lorsque les poussent atteignent 10 cm, arrosez le matin de bonne heure avec de l'extrait fermenté d'orties pour les stimuler. Après l'hiver, il est parfois nécessaire de repasser dans les rangs pour entasser un peu certains caïeux remontés par le gel.

RÉCOLTE

L'ail blanc se récolte de fin juin à fin juillet. L'ail rose se récolte de Juillet à août; quand le feuillage de l'ail commence à jaunir, c'est le signe de la maturation.

Pour garder votre ail pour l'hiver, il vaut mieux l'enlever du sol avant qu'il ne soit complètement mur il ne faut pas que la tige se couche.

Faites le sécher correctement en les attachant en bottes, mais surtout pas en plein soleil et moins vous laisserez de racines sèches à votre ail, moins vite il se mettra à germer en fin d'hiver. Les bottes ou tresses, sont à garder dans un endroit sec et aéré de préférence.

ARROCHE

ATRIPLEX HORTENSIS Plante annuelle pouvant atteindre 1 m de haut, originaire d'Europe centrale, est connue depuis le moyen âge pour la consommation de ses feuilles à la façon des épinards. Cette plante craint la sécheresse.

CULTURE

La graine lève en 8 à 15 jours selon le sol et le temps. La plante est peu exigeante au niveau de la nature du sol mais préfère une terre contenant beaucoup d'humus et ne pas la mettre après la culture d'une plante de la même famille..il est recommandé d'ailleurs de ne jamais pratiquer comme cela avec aucun légume.

Semer de mars à août directement en place en lignes espacées de 60 cm, éclaircissez à 50 cm lorsque les plants auront au moins 5 feuilles. 

Attention, cette plante a un comportement qui ressemble à celui des épinards, la chaleur la fait rapidement monter en graines.

RÉCOLTE

La récolte peut commencer à partir du deuxième mois après le semis, on ne cueille que les feuilles que l'on peut manger en salade lorsqu'elles sont jeunes, ou cuites comme les épinards. Dans de nombreuses régions on en fait aussi des potages en rajoutant aussi un peu de feuilles d'oseille.

ARTICHAUT

CYNARA SCOLYMUS Plante vivace qui nous vient de l'Italie est une grande plante qui se développe en fortes touffes qui peuvent atteindre 1 m de haut, contrairement au cardon qui à une feuille à peu près identique et qui se mange, ici la partie comestible est la fleur ou capitule dont la base et le bas des feuilles sont très tendres quand elle est au début de son développement.

L'artichaut a des effets très bénéfiques sur le foie et la vésicule biliaire, il est fortement recommandé d'en faire une cure après les fêtes de fin d'année.

MULTIPLICATION

La multiplication se fait par la plantation tous les 3 ou 4 ans environ des œilletons ou rejets qui partent du pied que l'on possède déjà ou, les commander chez les spécialistes.

L'artichaut est une plante rustique malgré son origine mais a quand même besoin d'un buttage de protection là ou les hivers sont rigoureux. Cette plante est également sujette à la pourriture lorsqu'elle est abritée, ce qui n'en fait pas une culture formidable pour nos régions les plus froides. C'est d'ailleurs pour cela que la culture est courante en Bretagne.

CULTURE

L'artichaut adore les terres bien profondes, riches assez lourdes mais bien drainées et comme la culture est en place pour quelques années, n'hésitez pas à rajouter de l'amendement organique à décomposition lente en plus du fumier.

A partir de mars, préparer vos rejets ou œilletons en enlevant ces derniers sur la souche quand ils atteignent une 20 de cm à la main en tirant délicatement vers soi et décrochez le à l'aide d'un outil non tranchant pour ne pas abîmer le pied mère et qu'il porte quand même un « pied » morceau de la tige maternelle ( un peu comme la bouture à talon), s'il y a un peu de radicelles temps mieux. Ensuite vous rappropriez la coupure et vous coupez plus de la moitié de la hauteur du feuillage avant de planter.

Pour la plantation, faites un trou et mettez deux plants par trou (au cas où?) à 1 m de distance dans tous les sens, tassez bien autour en laissant une cuvette (comme lorsque l'on plante un arbre) pour recueillir l'arrosage que nous allons faire souvent. 

Si vous avez la place pour les stocker l'hiver, vous gagnez du temps pour les récoltes en prélevant les rejets en automne et en les faisant raciner à l'abri l'hiver de manière à les planter enracinés en mars.

La première année, vous pouvez largement mettre des cultures intercalaires, les rejets ne prennent pas toute la place et cela permet d'avoir, choux, salades etc et en plus d'entretenir le sol pour qu'il reste propre.

A l'automne, couper les éventuelles fleurs au ras du pied, couper les plus longues feuilles et resserrez les autres sans trop les tasser, buttez les touffes par temps sec sur une hauteur au dessus du cœur de l'artichaut et des qu'il se met à geler entourez ces touffes de paille ...attention aux rongeurs.

L'année suivante, enlever la protection des que possible, remettez le sol à niveau et vous allez devoir nettoyer les souches des excédents d'œilletons et n'en laisser que 2 ou 3 par souche.! Si vous replantez, il ne faut pas en remettre au même endroit avant 4 ans au moins. N'ayez pas peur d'incorporer de la fumure entre les rangs à partir de la deuxième année.

L'artichaut craint surtout la pourriture l'hiver mais n'a pas trop d'ennemis.

RÉCOLTE

Vous pouvez récolter sur une touffe de 4 œilletons 4 gros artichauts plus des petites boules secondaires, que vus récolterez dés que les petites feuilles de la fleur commenceront à s'écarter. Les grosses têtes se mangent cuites, alors que les petites qui sont tendres, peuvent se manger cru